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栃木のSCENE
モーブ企画
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Business Gourmet Idea Life
モーニングのゆで卵は「黄色」でお願いします。
2021/10/31
カフェのモーニングといえば、ゆで卵がつくサービスメニューが定番ですね。 先日近くに有名なチェーン店がオープンしたということで早速行ってみましたが、なんと！殻もすんなりむけないクオリティでがっかり、オープンしたばかりだからかな？と再訪、あれ！またまたひどいゆで卵に完全にがっかり。このお店はだめだ！「マニュアルはどうなっているの・・・」「試食はしないの・・・」「本部はチェックしないの・・・」「モーニングをやるお店ならゆで卵のクオリティ、普通考えないのかな・・・」まったくもって理解不能になりました。 私がモーニ ...
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Business Idea
自分好みの飲食店の探し方・創り方
2021/5/24
佐野方面に行く時には必ず浮かぶ楽しみがある、それはここトラットリア・スカッコマットで食事をすることだ。 先日、県内でも屈指の著名なシェフに伺ってみた「おすすめのお店教えていただきたいと」・・・イタリアンで真っ先に上がったのがトラットリア・スカッコマット。 やったあ！（心の中で）、一致した。 ２０２１年版の「ゴ・エ・ミヨ」に我が栃木県内のお店が４店舗掲載されているが、次回の候補に上がっていることを、ファンの一人として願っている。 こんなアナログなお店の検索の仕方は日頃よく使う手、そのお店に何度か通い、ご主人 ...
Idea
引くを極める。
「洋食は足し算、和食は引き算」と言われ、意味には諸説あるようですが、和食の真髄「出汁を引く」や、素材から灰汁や臭みなどの余分なものを引いて、食材の「うまみを引き出す料理」が和食で、どちらかと言うと洋食はソースで味を加えることの対比からも、和食は引き算の料理と評されているようです。 さて、先日数ヶ月ぶりに訪ねた 自然和食 はな笑み（宇都宮市上小倉町）さんで、興味深いお話を聞かせていただきました。はな笑みさんを一人で切り盛りする女性料理人は、東京の星の付く日本料理店でしっかり経験を積まれた後に帰郷、今はご主人 ...
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