飲食店経営・宅配弁当事業を展開するモーブ企画の今と業種を超えてプロデュースする代表早川のリアルな声を発信します。

2021/5/24

佐野方面に行く時には必ず浮かぶ楽しみがある、それはここトラットリア・スカッコマットで食事をすることだ。先日、県内でも屈指の著名なシェフに伺ってみた「おすすめのお店教えていただきたいと」・・・イタリアンで真っ先に上がったのがトラットリア・スカッコマット。やったあ！（心の中で）、一致した。２０２１年版の「ゴ・エ・ミヨ」に我が栃木県内のお店が４店舗掲載されているが、次回の候補に上がっていることを、ファンの一人として願っている。こんなアナログなお店の検索の仕方は日頃よく使う手、そのお店に何度か通い、ご主人 ...

Idea

引くを極める。

2021/5/24

「洋食は足し算、和食は引き算」と言われ、意味には諸説あるようですが、和食の真髄「出汁を引く」や、素材から灰汁や臭みなどの余分なものを引いて、食材の「うまみを引き出す料理」が和食で、どちらかと言うと洋食はソースで味を加えることの対比からも、和食は引き算の料理と評されているようです。さて、先日数ヶ月ぶりに訪ねた自然和食はな笑み（宇都宮市上小倉町）さんで、興味深いお話を聞かせていただきました。はな笑みさんを一人で切り盛りする女性料理人は、東京の星の付く日本料理店でしっかり経験を積まれた後に帰郷、今はご主人 ...

: Business Idea

自分好みの飲食店の探し方・創り方

2021/5/24

佐野方面に行く時には必ず浮かぶ楽しみがある、それはここトラットリア・スカッコマットで食事をすることだ。先日、県内でも屈指の著名なシェフに伺ってみた「おすすめのお店教えていただきたいと」・・・イタリア ...

: Idea

引くを極める。

2021/5/24

「洋食は足し算、和食は引き算」と言われ、意味には諸説あるようですが、和食の真髄「出汁を引く」や、素材から灰汁や臭みなどの余分なものを引いて、食材の「うまみを引き出す料理」が和食で、どちらかと言うと洋食 ...

y.hayakawa

「人が主役のレストランプランニング」をテーマに飲食店経営・宅配弁当事業を展開するモーブ企画の今と業種を超えてクリエイトする代表早川のリアルな声を発信。なぜ「人が主役」の経営スタイルか？スタッフの一人一人が自ら考えて行動する、エンパワーメントな組織が理想と考えています。